LA NORME HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point

La norme HACCP est l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques.

Elle permet de :

• analyser et évaluer les risques alimentaires potentiels aux différentes étapes du processus de mise en vente et, s'il y a lieu, d'élaboration.

• mettre en évidence les points des étapes où des risques alimentaires peuvent se présenter.

• identifier parmis les points qui ont été mis en évidence ceux qui sont déterminants pour la sécurité alimentaire. Ils sont appelés "points critiques".

• définir et mettre en oeuvre des moyens de maîtriser ces points et ces procédures de suivi efficaces.

• revoir périodiquement, et notamment en cas de modification des opérations, les procédures établies ci-dessus.

L'HACCP conduit à mettre l'accent sur des mesures préventives plutôt qu'à se fier à l'analyse des résultats. Pour être appliquée avec succès, l'HACCP requiert l'engagement et l'implication de l'ensemble du personnel.